黃金海南雞飯(Hainan Chicken Rice)
週末在忠孝復興吃到驚為天人的文慶雞，打破我對海南雞飯的刻板印象，以前真的是對那全部白白的雞肉毫無任何胃口，沒想到文慶雞的雞肉滑順且入味，外皮呈讓人食指大動的金黃色，搭配充滿雞油及高湯蒸煮過的雞飯，真的可以說是人間美味呀！
作法：
前情提要：
因為買不到港式的三黃雞或是中北部的玉米雞，所以使用瑞記海南雞飯的作法，使用薑黃粉上色。 -------------------------
1.去骨雞腿排以鹽巴、紹興酒、薑黃粉醃漬1小時。
2.等待的過程我們開始來做醬料，正統海南雞一般都會附上三種醬料：醬油、蔥油及辣椒醬。
2-1醬油
將醬油膏用水調開後，加入一點糖開火熬煮成稠狀即可。
2-2蔥油
一把蔥配上一點薑末，放入一點鹽做調味，接著起油鍋將油燒到極燙，倒入蔥薑裡面，聽到滋滋作響聲代表你成功了！
2-3辣椒醬
因為食材取得有限，很多南洋的香料不是那麼好到手，這部分也是簡易作法但味道一樣非常好，辣椒跟蒜切末後混在一起，加入白醋拌勻即可。
3.起一鍋能淹過雞肉的熱水，放入蔥段、蒜頭、薑片、香茅、些許鹽跟薑黃粉，等到水大滾時將雞肉放入，用最小火燜30分鐘，30分後用刀刺進雞肉最厚處，能輕易刺穿且無血水即完成！
4.取些許冷開水，將已經燜熟的雞肉放入，接著用大量冰塊蓋上去，這步驟是透過熱脹冷縮的原理讓雞皮跟雞肉緊實，等等吃起來才會Q彈！在冰水中浸泡20分鐘厚取出風乾，表皮刷上些許麻油備用。
5.起油鍋，將雞油跟大量蒜末放進鍋中爆香，接著再將浸泡半小時的泰國香米放入（用泰國香米這道料理口味全面升級，真的太對味了）開始炒，炒到有香味後放到蒸鍋裡面，將剛剛煮雞肉的高湯放進去淹超過飯，試試味道不夠鹹請放鹽做調味，外鍋倒一杯水，開關跳起來後燜10分鐘即可呈盤，美味的海南雞飯就完成囉！
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